Ягодный «Наполеон»

Добавить Ваше фото

Разморозить слоеное тесто. Разогреть духовку до 200 °С.

С помощью сита присыпать мукой подложку и раскатать скалкой тесто до толщины 3—4 мм.

Положить раскатанный лист на противень с силиконовым ковриком. Поставить на 20 мин. в холод, затем запекать 30 мин. За 10 мин. до окончания готовки убавить температуру до 190 °С.

Бережно нарезать хрупкое тесто с помощью ножа для хлеба «Космос» на 5—6 частей. Каждую часть разрезать на половины, отложить верхушку.

Для карамелизсщии верхушки нагреть духовку до 250 °С, поместить ее на противень с силиконовым ковриком и присыпать сверху тонким слоем сахара из сахарницы-дозатора для глазирования. Запекать примерно 5 мин., чтобы растопить сахар. Вынуть противень из духовки и остудить. Если не хватает времени на карамелизацию, то десерт можно просто присыпать сверху сахарной пудрой с помощью рассеивателя «Ладья».
Крем: взбить в комбайне «От шефа» желтки с сахаром из сахарницы-дозатора. Добавить муку из сита и снова взбить.

Довести до кипения в ковше «От шефа» (2,8 л) молоко и вылить его в смесь из яичных желтков, все время помешивая венчиком. Затем опять вылить в ковш «От шефа» и кипятить полученную массу 3 мин.

Крем переложить в охлаждающий лоток (3 л) и поместить в холодильник. Взбить в миксере «От шефа» сливки, затем перемешать их с охлажденным заварным кремом.

На нижний корж отсадить крем из кулинарного мешка, сверху уложить нарезанную клубнику, накрыть следующим коржом, на него снова положить крем и ягоды. Сверху поместить карамелизованный корж.