Рецепты блинов на кефире - всё о их приготовлении

Добавить Ваше фото

Как правильно готовить блины на кефире

Многие предпочитают готовить блины именно на кефире, а не на молоке, потому что такие блинчики получаются воздушными, ажурными, круглой формы и очень вкусными.

Тесто для блинов на кефире не должно быть таким жидким, как для блинчиков на молоке. Но чтобы блины получились тоненькими, к кефиру можно добавить небольшое количество кипяченой воды или даже минералки. Можно приготовить и заварные блины на кефире - муку для этого следует заварить крутым кипятком.

В тесто для блинов на кефире часто добавляют соду. Сода вступает в реакцию с кислотой, содержащейся в кефире - в итоге выделяется углекислый газ. Благодаря этому блинчики получаются особенно пористыми и воздушными. На 1 литр кефира нужно брать одну-две чайные ложки соды. Главное - не переборщить, в противном случае блинчики будут отзываться содой. Количество соды зависит от желаемой толщины и структуры блинчиков. Обжаривают блины как кефире, как правило, на растительном масле.


Техника приготовления блинов на кефире мало отличается от выпекания блинчиков по другим рецептам. Готовое тесто наливают половником или черпаком на разогретую с маслом сковороду и выпекают с обеих сторон до румяного золотистого цвета. Края должны быть в меру сухие и хорошо поджаренные.

Не нужно наливать слишком много теста - блинчики должны получиться тонкими и одинаковой толщины примерно 2-3 миллиметра. Чтобы равномерно распределить тесто на поверхности сковороды, при наливании нужно делать вращательные движения. Сковороду при этом всегда держат под небольшим наклоном.

Переворачивать блинчик можно специальной лопаткой или длинным ножом. В крайнем случае можно воспользоваться вилкой. Опытные кулинары переворачивают блины без каких либо дополнительных приспособлений - просто подбрасывают блинчик вверх, где он сам переворачивается в воздухе.

Горячие блины на кефире подают с медом, джемом, сгущенкой, взбитыми сливками или сметаной. Кефирные блины отлично сочетаются с солеными, несладкими и сладкими начинками, вареньем (например апельсиновым или вишнёвым). Остывшие блины на кефире сильно прилипают друг к другу, поэтому всю стопку можно отправить подогреваться в микроволновку. После этого блины вновь будут хорошо отставать друг от друга.

Ингредиенты и посуда для блинов на кефире

Перед тем, как приступить к приготовлению блинов на кефире, нужно отмерить нужное количество муки, сахара, соли и соды. Муку обязательно просеивают - это помогает насытить тесто кислородом и сделает блины более пышными и воздушными.


Также нужно растопить сливочное масло и немного подогреть кефир. Если в рецепте используется простая вода, она обязательно должна быть кипяченой. Яйца должны быть комнатной температуры, поэтому их следует заранее достать из холодильника.


Из посуды потребуется чугунная сковорода или сковородка с антипригарным или тефлоновым покрытием. Можно также использовать специальную сковородку для выпекания блинов, смазывать маслом ее не нужно. Также нужно подготовить чистый эмалированный тазик для теста, венчик, стакан для определения количества ингредиентов, лопаточку, черпак или половник и кисточку для смазывания сковороды. Готовые блины выкладывают на широкое плоское блюдо, смазанное сливочным маслом.

Рецепты блинов на кефире

№1 Классический рецепт

Способ приготовления

1. Взбить яйца до появления легкой пены, добавить соль.
2. Влить в яйца стакан кипятка и продолжать взбивать.
3. Затем добавьте стакан кефира.
4. Муку просеять, смешать с содой и по ложке добавить в жидкость. Тщательно размешать, чтобы не образовались комки. Добавить ложку сахара и растительное масло.
5. Взять любимую сковороду для блинов и выпекать на ней тонкие блинчики. Обжаривать с двух сторон до красивого золотисто-коричневого цвета.

Выглядят очень аппетитными и ароматными.

№2 Заварные

Способ приготовления

1. Муку, кефир и яйца перемешать и взбить венчиком.
2. В стакан крутого кипятка бросить соду, быстро перемешать и вылить в тесто, перемешать и дать постоять 5 минут.
3. Добавить растительное масло и выпекать блины. На блинах получаются интересны дырочки.

№3 Приготовленные по-королевски

Способ приготовления

1. В кефир добавить холодную воду и кипяток. Добавить муку, посолить, добавить растительное масло, размешать миксером. Добавить яйца и сахар. Взбить.
2. Добавить соду. Все хорошенько вымешивать, и можно жарить.

№4 Домашние

Способ приготовления

1. Яйцо растереть с сахаром, солью, содой, подсолнечным маслом. Вмешать 0,5 стакана муки.
2. Подлить 0,5 стакана кефира, размешать, потом добавить 0,5 стакана муки и опять размешать. И так постепенно добавляем муку и кефир и каждый раз размешиваем. Должно получиться тесто консистенции сметаны средней жирности.
3. Смазать сковородку растительным маслом только перед первым блином. Каждый блин смазываем сливочным маслом.

Рецепт №5: Тонкие

Способ приготовления

1. Муку просеиваем, смешиваем с солью и сахаром. Воду смешиваем с кефиром и постепенно всыпаем муку. Замешиваем тесто, разбиваем в него яйца. Взбиваем смесь венчиком и вливаем топленое сливочное масло. Все тщательно перемешиваем.
2. Сковороду разогреваем с растительным маслом и начинаем выпекать блины. Обжариваем блины с обеих сторон до румяного состояния.
3. Если блины получаются слишком толстыми, можно добавить еще молока или кипяченой воды.

№6 Рецепт толстых блинов на кефире

Способ приготовления

1. Смешать муку, ванилин, соль, сахар, лимонную кислоту и соду.
2. Кефир немного подогреть и взбить его с яйцами. В смесь добавить подсолнечное масло.
3. Постепенно вести жидкую смесь в муку. Тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков.
4. Дать тесту постоять в теплом месте (примерно 30 минут).
5. Хорошо раскаленную сковороду смазать: в первый раз налить подсолнечного масла, а затем можно использовать для этого кусочек несоленого сала.
6. Тесто налить толщиной примерно 5 мм.
7. Первая сторона выпекается под крышкой на медленном огне до появления пузырьков. Вторая сторона — без крышки. Жарить примерно по 3 минуты с каждой стороны.

№7 С красной икрой

Способ приготовления

1. Яйца взбить с сахаром так, чтобы на поверхности появилась пена.
2. Кефир перемешать с содой и на 5 минут оставить.
3. Добавить к яйцам, муку и кефир, хорошо перемешать, чтобы не было комочков (я кефир вливаю медленно, порциями).
4. Добавить растительное масло.
5. При помощи половника вылить порцию теста на раскаленную сковороду. Для этих целей лучше всего использовать специальную с тонким дном и антипригарным покрытием блинную сковороду. Подрумянить блинчик с обеих сторон.
6. Выложить блинчик на тарелку и промазать его сливочным маслом. Так поступить с каждым. Подавать с красной икрой.

№8 Готовим мягкие блины на кефире

Способ приготовления

1. Растереть яичные желтки и сахар добела, влить 2 стакана кефира, до однородности перемешать, постепенно, помешивая, ввести просеянную муку.
2. Белки яиц взбить с солью до пышности. Влить в тесто оставшийся стакан кефира, подмешать взбитые белки.
3. Выпекать блины на смазанной маслом сковороде обычным способом – обжаривая с двух сторон до зарумянивания на среднем огне.

№9 Блины на кефире с содой

Способ приготовления

1. В большой миске хорошо взбиваем яйца, молоко, кефир, воду, соль, постепенно добавляем муку.
2. В полученную массу добавляем подсолнечное (растительное) масло и гасим в уксусе соду (уксус может быть яблочным, 5–9%).
3. Далее «на глаз». Если тесто получается слишком густым — разбавляем водой, если жидким — мукой.
4. Половину луковицы накалываем на вилку, макаем в подсолнечное масло и смазываем раскаленную сковородку. Смазывать таким образом нужно примерно после каждого приготовленного (надеюсь, не комом) блина.
5. Готовые блины смазываем сливочным маслом.

Рецепт №10: Ажурные

Способ приготовления

1. Кефир и молоко немного подогреваем.
2. Яйца нагреваем при комнатной температуре.
3. Яйца взбиваем, в кефир добавляем соду. Затем вливаем немного теплого молока. Все тщательно перемешиваем.
4. Кефир соединяем с яйцами, добавляем сахар и соль. Взбиваем все до однородной массы.
5. Постепенно всыпаем муку, непрерывно помешивая.
6. Затем вливаем оставшееся молоко. Вливаем растительное масло.
7. Выпекаем на разогретой, смазанной маслом, сковороде с двух сторон.

№11 Толстые дрожжевые блины на кефире

Способ приготовления

1. Смешиваем просеянную муку с дрожжами, добавляем масло, теплые яйца, соль и сахар.
2. Все перемешиваем и добавляем теплый кефир. Должно получиться вязковатое, но не очень густое тесто.
3. Накрываем его влажным полотенцем и ставим в теплое место на час. Тесто должно подняться минимум в два раза.
4. Далее приступаем к обжарке. Один блин – это приблизительно 1 столовая ложка теста.
5. Жарим на сливочном масле на раскаленной сковороде.
6. Готовые немного остывшие блины посыпаем сахарной пудрой (по желанию).

Секреты и полезные советы

Не поленись прочитать до конца, многое для Вас окажется новым.

1. Чтобы на сковороде не было обилия растительного масла, можно взять небольшой кусочек марли и промазать им поверхность сковороды.
2. Готовые блинчики складывают стопкой, а на каждый блин кладут кусочек сливочного масла. Всю стопку нужно накрыть салфеткой или полотенцем - так блины будут дышать, но не остынут.
3. В процессе приготовления блинов на кефире гашеную соду добавляют в тесто перед мукой.
4. Растительное или топленое сливочное масло всегда добавляют в последнюю очередь.
5. Соль и сахар рекомендуется предварительно развести в небольшом количестве кипяченой воды, затем процедить смесь через сито и только потом добавлять в тесто.
6. Для приготовления блинов нужно использовать только свежие яйца, перед выкладыванием в тесто их рекомендуется взбить.
7. Муку нужно просеивать непосредственно перед приготовлением блинов, а не заранее.
8. Блины на кефире имеют нейтральный вкус, поэтому их можно начинить любой начинкой: курицей с грибами, соленой рыбой или икрой, капустой, рисом с яйцом, яйцами с чесноком и майонезом, мясным фаршем или творогом с сухофруктами.
9. Перед выпеканием первого блина на сковороду нужно капнуть немного подсолнечного масла и кистью распределить его по жарочной поверхности. Он должна быть покрыта очень тонкой пленкой масла без запаха. Ни в коем случае блины на кефире не должны «плавать» в большом количестве масла.
10. Тесто чаще всего наливают поварешкой. Каждая хозяйка привыкает к своей кухонной утвари, со временем вы запомните сколько нужно набирать теста. В процессе приготовления вы сможете отрегулировать какое количество тесто нужно зачерпывать, чтобы получить тонкие блинчики на кефире. Наливайте тесто понемногу и наклоном сковороды распределяйте его по дну сковороды.
11. Если вы хорошо нагрели плиту, то блины румянятся за считанные секунды, поэтому внимательно следите за краями налитого теста. По готовности одной стороны он становится чуть румяным, в этот момент блин нужно переворачивать.
12. Опытные хозяйки поддевают край ножом и переворачивают блин руками. Это очень опасный способ, если не иметь специальных навыков, поэтому начинающим стоит использовать тонкую деревянную лопатку для переворачивания блинов или нож с широким лезвием.
13. Не стоит и пытаться переворачивать блины на кефире при помощи подбрасывания на сковороде, так как из-за отсутствия опыта приземлиться не до конца прожаренное тесто может на плиту или на руку, держащую сковороду. Если вы достаточно смазали сковороду, то с переворотом блинов не возникнет никаких трудностей.
14. Если вы впервые готовите блины на кефире, рецепт с фото поможет вам правильно выполнить все этапы подготовки теста и выпекания. Помните про поговорку, что первый блин должен получиться комом. Если вас постигнет неудача при первом приготовлении блинов не расстраивайтесь и пробуйте снова. Для приготовления ещё использую маргарин, но лучше не нужно.

Надеемся что вопрос: как приготовиться блины на кефире останется в прошлом, потому что теперь у Вас на вооружении целых 11 рецептов. Даже те кто впервые готовит - обязательно смог разобраться, главное соблюдать пропорции. Есть ещё и на газировке рецепт, но мы позже рассмотрим этот вариант. Подавать можно на обед, завтрак и ужин и как десерт с оригинальной сладкой начинкой или как закуска. Иногда для украшения используют зелень, но редко. Добавляют изюм или курагу. Лично мне нравится их есть когда приходит зима, дома у меня сохранилась традиция печь мучные солнышки на русскую масленицу, символизирующую конец зимы и начало весны.

Пищевая ценность или калорийность на 100 г

Многих людей волнует энергетическая ценность блинов на кефире и их состав. Давайте подсчитаем, сколько в них калорий, сколько белков, жиров и углеводов. Блюдо к диететическим это не относится, так что аккуратно не ешьте много.

Пищевая ценность (на 100 грамм):
Калории: 172.8 ккал., Белки: 4.4 гр., Жиры: 5.9 гр., Углеводы: 25.6 гр.