Гозинаки

На новогоднем столе в Грузии по традиции должны быть индейка, поросенок и гозинаки. Если первое и второе - просто желательный компонент, то гозинаки - это практически блюдо-талисман, и, как бы дорого ни стоили хороший мед (лучше каштановый, он самый ароматный) и отборные грецкие орехи, надо лезть из кожи вон, но всеми правдами и неправдами приготовить сладкое новогоднее лакомство.

1. Прокалите орехи в духовке - следите, чтобы они не потемнели. Чуть остудите, потрите их между ладонями, чтобы избавиться от шелухи. Острым ножом нарежьте орехи на не слишком мелкие кусочки.

2. Поставьте на огонь глубокую сковородку и вылейте в нее мед. Снимайте пену, помешивайте, следите, чтобы не пригорело. Примерно через 1 ч проверьте готовность меда, капнув его на блюдце с холодной водой, - должна образоваться плотная, не тающая капля.

3. Выложите нарезанные орехи в мед, перемешайте и продолжайте варить при помешивании. Через 30-40 мин., когда они слегка потемнеют, снимите с огня.

4. Деревянную доску смочите холодной водой, выложите горячую массу на поверхность и разровняйте руками, постоянно смачивая их в холодной воде.

5. Остудите орехово-медовую массу до чуть теплого состояния и нарежьте острым ножом на красивые ромбики. Когда они затвердеют окончательно, аккуратно отделите их от доски ножом и разложите на блюде.

Попробуйте варианты с разными видами орехов - зто сделает вкус традиционной новогодней сладости более интересным. Можно выкладывать гозинаки не на доску, а на готовые вафельные коржи и ими же накрывать сверху - будет удобнее равномерно распределять толщину слоя и к тому же не придется отдирать липкие кусочки от доски.