Тклапи из чернослива

Знаменитая пастила, известная как тклапи, очень любима как лакомство, но, кроме того, она представляет собой отличную заготовку к некоторым блюдам. Ее можно готовить из разных фруктов - самая распространенная все-таки из ткемали: продуктов там нужно самый минимум, главное - технология, а она во всех случаях одна и та же. Рассмотрим ее на примере чернослива - из него получается очень вкусная пастила, но, конечно, более сладкая, чем из алычи.

1. У чернослива удалите косточки, сложите чернослив в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы чернослив был покрыт полностью, и поставьте на маленький огонь. Доведите до кипения и варите, часто помешивая деревянной ложкой, 30 мин. Затем остудите отвар, переложите в дуршлаг с крупными дырочками и протрите. Отвар сохраните.

2. В получившуюся густую массу добавьте сахар, перемешайте, переложите в кастрюлю с толстым дном, доведите до кипения на медленном огне, проварите 5 мин. и снимите с огня.

3. Широкую деревянную доску смочите водой, выложите на нее сваренную фруктовую массу и разровняйте мокрыми руками слоем в 1 мм. Положите сушиться на солнце или дома, в проветриваемом помещении (но не ставьте в духовку!). Когда поверхность заметно подсохнет, через 1-3 дня, осторожно отделите пласт от доски и переверните.

4. Когда пастила высохнет окончательно (это может занять от 2 дней до недели, в зависимости от температуры воздуха), смочите руки в заблаговременно заготовленном сливовом отваре и тщательно промажьте всю поверхность. Сверните пласт в трубочку и так храните в темном месте.