Фрикасе из куриной печенки с эстрагоном

Добавить Ваше фото

Фрикасе - это французский глагол, который переводится как «стряпать» или «тушить мясо». Так что блюдо фрикасе - это просто тушеное мясо, какое угодно. Классическое фрикасе готовится из курицы, но сейчас развитие кулинарии привело к тому, что его делают даже из рыбы. Поэтому мы предлагаем вам fricassee de foies de volaille & I'estragon - не из рыбы и не из мяса, а из куриной печенки. С ней главная проблема, как и с большинством хороших продуктов, - не пережарить. Что для первого раза достаточно сложно. Поэтому советуем вам с самого начала сделать все, чтобы ее не дожарить, - получится то, что надо. Печенка внутри должна быть нежно-розовой. Если все же что-то вышло не так, измельчите фрикасе в блендере с растопленным сливочным маслом - получится отличный паштет.

1. Чеснок раздавите плоской стороной лезвия тяжелого ножа и мелко порубите Измельчите петрушку, удалив жесткие стебли.

2 Куриную печенку обсушите бумажными полотенцами. В сковороде с толстым дном разогрейте смесь оливкового и сливочного масла. Подрумяньте печенку на среднем огне, постоянно переворачивая, 5 мин.

3. Посолите печенку и поперчите. Добавьте петрушку, листики эстрагона и чеснок.

4. В маленькой кастрюльке слегка нагрейте коньяк. Вылейте его на печенку и подожгите при помощи длинной «каминной» спички или деревянной шпажки.

5 Когда коньяк сильно разгорится, погасите пламя, накрыв сковороду крышкой на несколько секунд, затем добавьте крем-фреш.

6. Перемешайте все как следует и готовьте еще 3-4 мин. Проверьте, достаточно ли соли и перца, и подавайте.