Майонез

Добавить Ваше фото

Майонез, изготовленный по оригинальному рецепту, для длительного хранения непригоден. Поэтому для его промышленного производства была разработана другая рецептура. В бывшем СССР, как рецепт, так и состав выпускаемого продукта был строго регламентирован ГОСТом. В советском майонезе отдавалась дань подсолнечному маслу, воде, яичному порошку, сухому молоку, соли, сахару, горчичному порошку и уксусу. Жирность советского майонеза была 67%.

Российский стандарт пищевой промышленности значительно либеральнее советского. Настояший ГОСТ открывает полную свободу промышленникам в выборе состава майонеза и применении различных химических добавок. Но они даже ему не спешат следовать, придумывая собственные ТУ (Технические Условия).

Современный российский ГОСТ 30004.1-93 делит все майонезы соответственно их жирности: высококалорийный майонез (жир 55% и более, воды 35% и менее); среднекалорийный майонез (жир 40 -- 55%, воды 30 -- 50%); низкокалорийный майонез (жира 40% и менее, воды 50% и более).

Однако скоро такое разнообразие майонезов закончится. В 2012 году в силу вступит новый ГОСТ , требования которого к качеству произведенного продукта будут значительно жестче. После вступления его в силу майонезом можно будет называть только продукт в составе которого будет не менее 50% жира и не менее 1% яичного порошка. Это лишит производителей возможности производства низкокалорийного майонеза.