Бефстроганов

Добавить Ваше фото

1. Подготовить говяжью вырезку, удалив из нее все прожилки и очистив от пленок. Нарезать филе тонкой соломкой, толщиной по 5 мм максимум и присыпать небольшим количеством соли.

2. В сковороду вылить часть растительного масла, разогреть и обжарить на нем мясо до образования равномерной коричневатой корочки. Обжаривать мясо лучше частями, чтобы они не тушились в избытке собственного сока, а равномерно обжаривались в масле.

3. После этого мясо снять с огня, вынуть из масла в миску, обернуть полотенцем и убрать ненадолго в теплое место.

4. В сотейник с толстым дном перелить вино и выпарить на большом огне, чтобы осталась только ¼ часть.

5. Влить в сотейник мясной бульон и варить, пока его не станет в два раза меньше.

6. Белые грибы нарезать небольшими ломтиками, на сковороду плеснуть немного растительного масла и обжарить грибы на среднем огне, пока они не подзолотятся. После появления равномерного коричневатого оттенка убрать сковороду с огня.

7. В сотейник с вином и бульоном влить сливки и выложить сметану, перемешать и томить на небольшом огне, чтобы не выкипало. Как только соус загустеет посолить его и добавить немного перца.

8. В сковороду с грибами переложить готовое мясо и залить соусом из сотейника, затем довести до побулькивания, но не до кипения. Оставить на огне на 3-4 минуты томиться.

9. Перед самой готовностью добавить в соус дижонскую горчицу и тщательно все перемешать.

На гарнир лучше всего подойдет лапша или спагетти.
Во время существования СССР в столовых бефстроганов превратился в обычное тушеное мясо, но на самом деле это жареное мясо с соусом и в таком виде его вкусовые качества гораздо изысканнее.