Ризотто с уткой и ветчиной

Добавить Ваше фото

1. Ножки солим и перчим, выкладываем в разогретую сковороду и жарим, пока не образуется румяная корочка. Жир сливаем. Утку перекладываем в небольшую кастрюлю, заливаем бульоном так, чтоб он полностью скрыл мясо, и тушим до полной готовности.

2. В это время колбасу обжариваем на сковороде на умеренном огне. Затем выкладываем ее на бумажные полотенца и даем, чтобы жир полностью стек.

3. Утинные ножки выкладываем на отдельную тарелку и остужаем. Затем мясо отделяем от костей и тщательно измельчаем на мелкие кусочки. Подготовленную таким образом утятину отставляем в сторону.

4. В кастрюлю выливаем оставшийся бульон. Доводим до кипения на умеренном огне.

5. Прогреваем до 70 С духовку.

6. Измельчаем колбасу, ветчину, лук. Утиную грудку приправляем солью и перцем.

7. В разогретую большую сковороду помещаем грудку и обжариваем до румяной корочки с обеих сторон.

8. Перевернуть и обжарить на другой стороне в течение 3-4 минут.

9. В небольшом количестве жира подрумяниваем лук.

10. Добавляем рис и тушим несколько минут. Затем вливаем вино и еще тушим до полного впитывания.

11. Затем добавляем горячий бульон и опять тушим, помешивая непрерывно, пока все не впитается рисом.

12. Перемешиваем с колбасой, ветчиной и измельченными утиными ножками. Тушим и помешивая вливаем апельсиновый сок и сливочное масло, приправляем солью и перцем.

13. Утиное филе нарезаем тонкими ломтиками. Разделяем ризотто по тарелкам, выкладываем сверху утиную грудку и посыпаем зеленью петрушки и апельсиновой цедрой.