Яхне

Добавить Ваше фото

Если рассмотреть это блюдо поближе, окажется, что в нем много общего со всеми грузинскими ореховыми блюдами, однако есть и различия. Во-первых, состав специй. Во-вторых, в Аджарии яхне считается свадебным блюдом и варится в больших котлах, что. несомненно, добавляет ему особого вкуса.

1. Порубите говяжью грудинку порционными кусками. Положите мясо в большую кастрюлю, залейте 4 л холодной воды и поставьте на сильный огонь. После закипания снимите пену, убавьте огонь и варите до мягкости 1,5-2 ч.

2. Нарежьте лук мелкими кубиками. Измельчите в мясорубке с мелкой решеткой грецкие орехи.

3. Имеретинский шафран прокалите на сухой сковородке при постоянном помешивании: он должен потемнеть и приобрести «вулканический» опенок.

4. Потолките в ступке чеснок с солью, добавьте 2 ст. л. грецких орехов вместе с шафраном, затем молотый кориандр и, наконец, красный молотый перец
и немного молотого черного перца. Теперь смешайте все это с оставшимися грецкими орехами до однородности.

5. Из кастрюли с готовой грудинкой слейте и процедите бульон. В кастрюлю с мясом добавьте сливочное масло и поставьте на средний огонь. Подрумяньте мясо со всех сторон, 5-7 мин. Всыпьте в кастрюлю нарезанный лук и потушите до мягкости, 7-10 мин.

6. Добавьте к мясу ореховую заправку, перемешайте деревянной ложкой, разведите бульоном до консистенции густой похлебки, дайте покипеть на небольшом огне 5 мин. и подавайте.

В традиционном исполнении яхне должно получиться очень острым - буквально гореть во рту, чтобы жажду можно было обильно запить вином. Конечно, это не всем подходит - остроту можно регулировать по своему вкусу. Ясно одно: яхне нужно готовить много, щедро, пригласить хороших едоков, не трясущихся над фигурами, - и получить массу удовольствия в холодный зимний вечер.