Салат из красного лобио

Добавить Ваше фото

Ничего сложного в этом блюде нет - при условии, что вы твердо усвоили основные принципы отбора правильной фасоли и ее обработки. То есть помните, что хорошую фасоль нужно заранее замочить... и так далее. Чем особенно хорош этот салат - им при желании вполне можно плотно пообедать, зная, что ешь очень здоровую и правильную пищу.

1. Залейте лобио в кастрюле холодной водой так, чтобы она покрывала ее. Оставьте на 8-10 ч. Затем слейте воду, налейте свежей холодной воды и снова так, чтобы она покрывала лобио. поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, воду слейте. Налейте холодной воды - на этот раз 3 л -и поставьте варить на 1.5-2 ч. Если раздавленная фасолина мягкая лобио сварилось.

2. Отвар слейте - кроме 1 -2 половников. Лобио откиньте на дуршлаг и остудите.

3. Орехи прокрутите в мясорубке с мелкой решеткой либо измельчите в бленде-ре. Лук нарежьте мелкими кубиками. Поставьте на огонь сковородку, налейте ореховое масло, разогрейте его и положите лук. Готовьте на среднем огне до прозрачности, 5-7 мин.

4. Мелко нарежьте кинзу и чеснок, положите в ступку, насыпьте соль, перец и все вместе тщательно растолките. Гвоздику тоже растолките, добавьте вместе с корицей и уксусом в чесночную кашицу и перемешайте до однородности. Положите в миску грецкие орехи и подготовленные специи, разведите отваром и перемешайте.

5. Ореховую заправку соедините с тушеным луком, добавьте в лобио и аккуратно перемешайте, стараясь не повредить целостность фасоли.

Перед подачей на стол салат из красного лобио можно украсить колечками лука и зернышками граната. Соли, перца и уксуса можно добавить побольше - в зависимости от предпочтений.