Как выбрать копченую рыбу

Добавить Ваше фото

При выборе копченой рыбы следует быть очень осторожным, так как этот продукт может скрывать заведомо плохое состояние рыбы.

Перед тем, как приобрести копченую рыбу, следует ее обязательно понюхать. Если вы услышали даже малейший намек в запахе на химические отдушки, то лучше сразу же отказаться от покупки. Качественная копченая рыба немного напоминает по запаху древесный дым, но запах должен быть нежным, а не едким. Если рыба совсем не пахнет, то это тоже повод для беспокойства, так как это означает, что запах уже выветрился и продукция несвежая.

Если на кожице рыбы вы увидели рисунок из вдавленных клеточек, то это является хорошим признаком, так как это означает, что ее коптили качественным и максимально натуральным способом. Размер клеточек абсолютно не имеет значения. Если же поверхность на ощупь шероховатая, а окраска неравномерная, то рыба была обработана химическими средствами.

Если на кожице есть какие-либо царапины или повреждения, то это говорит о просроченном сроке хранения рыбы. На боках рыбы не должно быть никаких светлых полосок, так как это говорит о нарушении технологии копчения. Рыба вполне может быть прокопчена не со всех сторон и быть зараженной какими-либо инфекциями.

Рыба горячего копчения должна легко отделяться от косточек, а рыба холодного копчения должна быть плотной, немного сухой и нежирной. Ничего страшного если на ее поверхности будут следы белого налета, так как по правилам в нее добавляется большое количество соли.

Следует также обратить внимание на срок годности продуктов. В вакуумной упаковке рыба холодного копчения может храниться не более 90 дней, а горячего – 60 дней. В обычном холодильнике этот срок не превышает 14 и 5 дней соответственно.