Поваруша Кулинария Изготовление сыра. Добавить Ваше фото Все сыры производят исключительно из молока. Причем оно должно быть либо коровьим, либо козьим, либо овечьим. Молоко верблюдиц, кобылиц, ослиц, буйволиц и олених в данном производстве не применяется. В редких случаях может быть использована смесь нескольких видов. Причем сыр, произведенный из молока пастбищных животных и стойловых сильно отличаются один от другого. На современных заводах по производству сыров в технологическом процессе присутствуют такие операции, как подготовка сырья, свертывание молока сычужным ферментом, методы обработки полученного сгустка, а также процессы посола сыра и его созревания. Рисунок сыра является его яркой внешней характеристикой. Его определяют структурно-механические свойства самой сырной массы, т.е. накопление газов. Во время созревания сыра из него выделяются аммиак, водород и углекислый газ. Помимо этого в саму массу попадают азот и кислород воздуха. Часть газов выделяются наружу, а другая часть задерживаются в ней, образуя внутренние глазки. Сырная масса прекрасно поглощает углекислый газ. Но только до определенной концентрации – 37- 40 мл на 100 г. По ее достижении он начинает выделяться. Быстрое выделение образует множество мелких глазков, как в голландском или костромском сыре. При медленном выделении глазки крупные и их немного. Этим отличается, в частности, швейцарский сыр. Используйте калькулятор калорийности продуктов: Введите название продукта (например "хлеб") и нажмите кнопку «Добавить» Добавить № Наименование продукта Вес, г Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калории, ккал Продукты не выбраны Итого: Общий вес – 0 г Белки 0 г Жиры 0 г Углеводы 0 г Калории 0 ккал Итого на 100 гр. Белков 0 г Жиров 0 г Углеводов 0 г Калорий 0 ккал Если любишь котиков... это для тебя: Смотри также как готовить похожие рецепты: Сыр Чеддер Как выбирают свежий сыр. Сыр Пекорино Сицилиано. Голландские сыры Сыр Пекорино Сардо Сыр Гауда. Внимание! Подделка.