Поваруша Кулинария Изготовление сыра Сент-Мор де Турен. Добавить Ваше фото Сыр производится строго в соответствии с многовековыми традициями. В козье молоко, предварительно выдержанное в течение ночи, добавляется энная часть молочного фермента. После этого его нагревают до 18-20 градусов и, дабы ускорить сбраживание, добавляют некоторое количество сычужной закваски. В последующие сутки происходит процесс окончательного створаживания молочной массы. Приготовленное калье раскладывают в формы, сделанные в виде небольшого поленца, для естественного удаления сыворотки. Освобожденный от сыворотки сыр извлекается из формы, при этом через его центр прокладывают соломинку, которая в дальнейшем будет выполнять сразу две роли: арматуры, не дающей нежному поленцу сломаться и вентиляционного отверстия. Нередко на этой стадии сыр посыпают подсоленным пеплом древесного угля. Созревает сыр в прохладном, хорошо вентилируемом месте при температуре не выше 15 градусов и влажности до 90%. Эти условия способствуют обеспечению одновременного подсушивания, как сырной корочки, так и мякоти. Нарушение условий может привести к их слипанию. Сыр ежедневно переворачивают. К десятому дню он покрывается желтоватой корочкой, которая к концу третьей недели начинает покрываться голубоватой благородной плесенью. Мякоть сыра становится сухой и упругой. Используйте калькулятор калорийности продуктов: Введите название продукта (например "хлеб") и нажмите кнопку «Добавить» Добавить № Наименование продукта Вес, г Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калории, ккал Продукты не выбраны Итого: Общий вес – 0 г Белки 0 г Жиры 0 г Углеводы 0 г Калории 0 ккал Итого на 100 гр. Белков 0 г Жиров 0 г Углеводов 0 г Калорий 0 ккал Если любишь котиков... это для тебя: Смотри также как готовить похожие рецепты: Сыр Сент-Мор де Турен. История появления. Сыр «Сулугуни». Грузия. Кантальская фурма Хранение слив Сыр Пекорино Романо. Сыр Пекорино Сицилиано.