|
В кулинарных целях асафетиду используют как в виде смолы, так и порошком. Смолу расходуют очень экономно, причем обжаривание в масле перед применением является обязательным. После такой обработки асафетида не только улучшается во вкусе, но и значительно лучше растворяется в жирах и равномернее распределяется в пище. Смола отличается сильной концентрацией – одной горошинки достаточно, дабы ароматизировать большую кастрюлю каши.
Порошок асафетиды получают при смешивании смолы с рисовой мукой. Он не является настолько концентрированным, как смола, поэтому пользоваться им намного удобнее. К тому же порошок асафетиды не нужно обжаривать перед использованием. Однако если аромат в смоле способен сохраняться несколько десятилетий, из порошка он быстро улетучивается.
Асафетида не может сочетаться с луком или чесноком, но может прекрасно их заменить. Она прекрасно сочетается с такими пряностями, как куркума, тмин, черная горчица и имбирь.
Асафетида практически неизвестна в европейской кухне, чего нельзя сказать о кухне азиатской. В Иране и Афганистане ее добавляют в жареную или тушеную баранину, в Индии и на острове Ява ее добавляют в основном в овощные и рисовые блюда. В западной и южной Индии асафетиду используют при консервировании. Присутствует она и в составе популярного азиатского соуса карри.
Используйте калькулятор калорийности продуктов:
Введите название продукта (например "хлеб") и нажмите кнопку «Добавить»
| № |
Наименование продукта |
Вес, г |
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Калории, ккал |
|
| Продукты не выбраны |
|
Черные точки больше не проблема! Эта маска удалит всю грязь с лица, берем...
Кулинария, Это надо знать
