Применение асфетиды в кулинарии.
Применение асфетиды в кулинарии.
В кулинарных целях асафетиду используют как в виде смолы, так и порошком. Смолу расходуют очень экономно, причем обжаривание в масле перед применением является обязательным. После такой обработки асафетида не только улучшается во вкусе, но и значительно лучше растворяется в жирах и равномернее распределяется в пище. Смола отличается сильной концентрацией – одной горошинки достаточно, дабы ароматизировать большую кастрюлю каши. Порошок асафетиды получают при смешивании смолы с рисовой мукой. Он не является настолько концентрированным, как смола, поэтому пользоваться им намного удобнее. К тому же порошок асафетиды не нужно обжаривать перед использованием. Однако если аромат в смоле способен сохраняться несколько десятилетий, из порошка он быстро улетучивается. Асафетида не может сочетаться с луком или чесноком, но может прекрасно их заменить. Она прекрасно сочетается с такими пряностями, как куркума, тмин, черная горчица и имбирь. Асафетида практически неизвестна в европейской кухне, чего нельзя сказать о кухне азиатской. В Иране и Афганистане ее добавляют в жареную или тушеную баранину, в Индии и на острове Ява ее добавляют в основном в овощные и рисовые блюда. В западной и южной Индии асафетиду используют при консервировании. Присутствует она и в составе популярного азиатского соуса карри. Узнать про камень-талисман скорпиона и кому его можно подарить Вы можете по ссылке на stonehelp.ru |
