Поваруша Кулинария Гелеобразователи Добавить Ваше фото Гелеобразователями называются вещества, которые используются при производстве мармелада, различных фруктовых наполнителей, желе, жевательной резинки, низкокалорийного масла, молочно-фруктовых напитков, пудингов, мороженного и многих других продуктов питания. Эти пищевые добавки способны в определенных условиях образовывать гели, которые представляют собой особые дисперсные системы. В качестве дисперсной системы (среды) выступает жидкость, которая называется гидрогелем. Важным элементом является желеобразователь. Полимерные цепи этого вещества и образуют поперечно сшитую сетку, в которой вода связана и не способна к движению. И как следствие консистенция продукта питания меняется. По своей структуре пищевые гели могут быть нежными, эластичными и ломкими непрочными (каррагинановыми). Желатин является животным белком, а все остальные образователи геля – углеводороды растительного происхождения (кислые полисахариды с остатками серной кислоты), которые получают из различных растений и водорослей. Также гелеобразователи зачастую выполняют функции стабилизации пены или же являются превосходным средством обработки материалов для изготовления вина. Используйте калькулятор калорийности продуктов: Введите название продукта (например "хлеб") и нажмите кнопку «Добавить» Добавить № Наименование продукта Вес, г Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калории, ккал Продукты не выбраны Итого: Общий вес – 0 г Белки 0 г Жиры 0 г Углеводы 0 г Калории 0 ккал Итого на 100 гр. Белков 0 г Жиров 0 г Углеводов 0 г Калорий 0 ккал Если любишь котиков... это для тебя: Смотри также как готовить похожие рецепты: Загустители Разрыхлители Наполнители Красители Разделители Пищевые ароматизаторы.