Домашний кетчуп

Добавить Ваше фото

Ингредиенты:
помидоры – 4,5 кг;
красный болгарский перец – 4 шт;
сельдерей – 5 стеблей;
лук – 2 головки;
листья петрушки – 25 шт;
соль;
морковь – 1 шт;
чеснок – 4 зубчика;
сахар – 2 столовых ложки;
картофельный (кукурузный) крахмал – щепотка;
перец чили – 2 шт;
листья базилика – 25 шт;
листья шалфея – 6 шт;
лавровый лист – 6 шт;
яблочный уксус – 0,25 л;
оливковое масло – 4 столовых ложки.

Способ приготовления:
1. Вымываем помидоры, разрезаем на 2 части, если крупные на 4. Складываем в кастрюлю и ставим на огонь. Добавляем очищенный чеснок и накрываем крышкой. Тушим на слабом огне 45 минут. Когда помидоры остынут, измельчаем в пюре с помощью блендера.

2. Мелко нарезаем очищенный лук. Очищаем морковь и вместе с сельдереем нарезаем на маленькие кусочки.

3. Разогреваем масло на сковороде, обжариваем подготовленные овощи 5 минут. Очищаем от семян перец чили и болгарские перцы, мелко нарезаем и отправляем к овощам. Также добавляем лавровые листья и листья шалфея и перекладываем томатное пюре. Перемешиваем и готовим час.

4. Нарезаем крупно листья петрушки и базилика. Добавляем их к овощам, достаём лавровые листья и измельчаем всё на блендере.

5. Снова ставим на огонь и варим до загустения, постоянно мешая. Добавляем соль и сахар.

6. Разводим крахмал в столовой ложке уксуса и отправляем к овощам. Вливаем оставшийся уксус и перемешиваем миксером. Снимаем с огня и оставляем остужаться.

7. Вымытые бутылки стерилизуем, разливаем кетчуп и закатываем. Укутываем бутылки чистым полотенцем и ставим их в большую кастрюлю. Наливаем холодную воду, чтобы она покрывала полностью бутылки.

8. Ставим на огонь и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и стерилизуем пол часа.

9. Обдаём бутылки холодной водой и вытираем на сухо.

10. Ставим в прохладное место на 15 дней. Кетчуп можно хранить не больше года.