Общая информация про мясо

Добавить Ваше фото

Мясо является тем продуктом, без которого становится сложным нормальное функционирование организма человеческого существа. При нарушении условий хранения мяса оно портиться в течение нескольких часов и становится уже небезопасным для употребления.

В зависимости от времени, прошедшего с момента убоя, условий хранения и некоторых других факторов различают мясо: парное, остывшее, охлажденное, мороженое.

Парным называют мясо, которое после убоя еще не успело остыть.Оно грубое и жесткое, обладающее неприятным запахом. Бульон из него неароматен, а само мясо плохо усваивается.

Остывшим называется мясо, которое после убоя и разделки туши остыло в течение 6 часов без использования средств охлаждения (холодильника, морозильной камеры и т.п.).

Охлажденным считают мясо, которое охлаждали в холодильной камере до температуры в толще мышц до 0° + 4° С.

Мороженое – это мясо, которое будучи охлажденным было заморожено в специальных камерах до температуры в толще мышц до минимум -6° С.

Существует также размороженное мясо, то есть доведенное в состоянии разморозки до температуры 0° С в толще мяса.

На рынках и в магазинах обычно в продаже находится остывшее, охлажденное и мороженное мясо. Наиболее вкусным считается мясо охлажденное, однако срок его хранения составляет всего 72 часа, затем следует подвергнуть его заморозке и продаже в таком виде.

Качество остывшего и охлажденного мяса определить несложно: говядина должна иметь ярко-красный либо красно-коричневый цвет, свинина - розовый. Мясо молодого животного менее темное, чем мясо старого. Жировые прослойки светлые. При надавливании не должно оставаться долгонепропадающих вмятин – если таковые есть, то мясо покупать лучше не стоит. Ослизлость, беловатый налет, мутный сок, заленоватый цвет, толстая заветренная сухая корочка на мясе выдают его испорченность, а значит и опасность для употребления. И уж тем более мясо не должно издавать гнилостного запаха и запаха сероводорода.

Сложнее дела обстоят с мороженым мясом – его пригодность при покупке проверить указанными способами невозможно. Однако есть хитрый прием, который позволяет покупателю распознать то, что в толще замороженного мяса произошли гнилостные изменения: если есть возможность проткнуть такое мясо горячим ножом, и вы при этом почувствуете специфический запах гнилостности, значит мясо безнадежно испорчено.

Есть несложные правила, знание которых позволит не потерять вкус мяса еще до его приготовления. При мытье мяса не стоит его отжимать, вымывать сок – при приготовлении оно станет жестким. Если мясо нарезано на небольшие ломтики (гуляш и ему подобное), то его можно и не промывать, крупные куски мяса возможно просто ополоснуть водой.

Обязательно обращайте при покупке внимание на время изготовления, указанное на одноразовой упаковочной коробке. Дело в том, что срок хранения в незамороженом состоянии кусковых полуфабрикатов – 36 часов, мелкокусковых – до 24 часов, котлет ( в том числе рубленых) – до 12 часов, фарша и блюд с его использованием – до 6 часов.