Консервы: история изобретения.

Добавить Ваше фото

Эка невидаль – консервы! Да их каждая хозяйка десятками на зиму заготавливает. А все благодаря итальянскому ученому Спалланцани, который в конце 18 века в споре с другими учеными о возникновении микробов взял да и запаял горлышко бутылки, в которой находилась баранья подливка. Затем прокипятил сосуд и – подливка спустя несколько дней оставалась в том же состоянии, в котором ее поместили в бутылку, то есть неиспорченной. В споре о зарождении микробов была поставлена точка (уже гораздо позднее выяснилось, что в таком сложном вопросе это была все-таки не точка, а длинное многоточие).

А вот повар из Франции по имени Никола Франсуа Аппер понял, что на основе этого открытия можно сделать нечто вполне практичное - возможность длительно хранить еду, да еще и получить хорошую премию от государства (Наполеоном было объявлено о вручении таковой человеку, который найдет способ долгого хранения пищевых продуктов для армии). Предприимчивый француз положил в жестяные и стеклянные банки ягоды, варенье, жареное мясо и бульон, закупорил их наглухо и хорошенько прокипятил. Через 8 месяцев продукты сохранили свои вкусовые качества и не испортились. И вот уже более 170 лет люди пользуются консервами, так привыкнув к их существованию, будто это самой собой разумеющаяся вещь.

1810 год стал дал производству консерв новый толчок – механик Питер Дюранд из Англии изобрел способ консервирования с помощью банок из пищевой жести, которая в то время была толщиной 5 мм и открыть ее возможно было при помощи зубила. А патент на изобретенный консервный нож, кстати, был получен только через полвека после изобретения той самой жестяной банки. Консервы «завоевывали» мир.

Россия оценила достоинство консерв, и в 1870 году в стране был построен первый завод по их производству. Основным заказчиком, конечно же, была армия. Выпускались: мясо с горохом, каша, жареная говядина (баранина), гороховая похлебка и рагу.

Каковы бы ни были консервы (а только в нашей стране их выпускается более 700 наименований), а обязательное условие для их производства – стерилизация или пастеризация. Но при этом в консервированных продуктах сохраняется меньше витаминов. Поэтому для исключения этого ученые и придумывают все новые способы консервирования: с помощью фитонцидов, содержащихся в чесноке, луке; сернистого газа; радиоволн (существует и такой вид консервации); бензойной и сорбиновой кислот. Идут разработки и исследования по вопросу возможности применения для этого и свойств гамма-лучей радиоактивного кобальта.

В наше время можно даже составить полный обед из консервированных продуктов: суп, каша с мясом, компот – вот его пример.

При всем своем многообразии выбора и разнообразии вкусов консервы, все-таки, не сравнятся со свежими продуктами, но вполне могут стать на время (к примеру, в зимний период) их заменителями.