Свиная грудинка в цитрусовой соли с розмарином и тимьяном

Добавить Ваше фото

1. Грудинку избавить от кожи, иначе после приготовления можно столкнуться с несъедобным дерюжным покровом.
2. Цедру лимона натереть на мелкой терке и перемешать с крупной морской солью. Туда же отправить измельченный розмарин и тимьян, еще раз перемешать.
3. Свинину натереть получившейся кашицей, уложить в глубокую миску и оставить на ночь промариноваться.
4. Мясо очистить от соли и излишек маринада, можно даже ополоснуть холодной водой.
5. Духовой шкаф разогреть до высокой температуры, примерно 230 градусов, мясо уложить на лист и отправить в духовку на тридцать минут. После этого вдвое уменьшить температуру и томить мясо еще чуть больше часа.
6. В это время на гарнир подготовить савойскую капусту, разобрав ее на листья. Листья сложить в дуршлаг и пролить кипятком или опустить в кипящую воду на пару минут.
7. В отдельной миске смешать оливковое масло, уксус, сироп, семена горчицы и кориандра. Лучше будет использовать хересный уксус, даже скорее идеальнее. Оставить капустные листья в получившемся маринаде на час в прохладном месте.
8. Бобы очистить от кожицы, морковь нарубить небольшими кусочками, а лучше кубиками, бланшировать все в подсоленной воде несколько минут, после этого переложить в капусту.
9. Получившийся овощной гарнир немного обжарить на сливочном масле, чтобы только разогреть и придать вкус масла. Гарнир готов.
10. В то же время в небольшой кастрюльке довести бальзамический уксус до кипения и дождаться пока он загустеет. Это и будет нашим соусом.

На стол подавать в мелких тарелках: слой овощей, нарезанное пластинками мясо и немного соуса. Бобы фава с успехом можно заменить кенийской фасолью, если испытываете сложности в поиске нужных ингредиентов, но ее придется отварить, чтобы она приобрела мягкость. Так же, кленовый сироп легко заменяется тростниковым сахаром, немного разбавленным водой или небольшим количеством цветочного меда.