Баранина с репой и сладким луком в красном вине

Добавить Ваше фото

1. Сельдерей, морковь и репчатый лук мелко нарубить, в глубокой сковороде раскалить подсолнечное масло и обжарить овощи до яркого запаха.
2. Баранину нарезать на средние куски, равные половинке луковицы-шалот, кость разрубить на несколько равных частей, жир не удалять. Обжарить мясо вместе с овощами до образования корочки коричневатого оттенка. При необходимости добавить еще масло, так как при его недостатке овощи могут подгореть.
3. Добавить в сковороду измельченный чеснок, обжарить еще пару минут и залить говяжьим бульоном вперемешку с вином. Огонь сразу же уменьшить, чтобы мясо томилось под крышкой, слегка побулькивая, а не перекипая. Тушить около часа.
4. Лук-шалот очистить и нарезать на половинки, но не разбирать слоями.
5. Репу так же очистить и нарезать, но гораздо мельче, нежели лук, кусочками примерно по 3-4 сантиметра.
6. Шампиньоны нашинковать тонкими ломтиками, не отделяя ножки от шляпок.
7. В сковороде разогреть еще немного масла и обжарить на нем лук, шампиньоны и репу, после чего переложить все в сковороду с бараниной, хорошо перемешать, добавить перец горошком, тимьян и лавровый лист и снова накрыть крышкой. Оставить на плите еще на 30-40 минут. При интенсивном выкипании жидкости, ее необходимо восполнить бульоном или вином.
8. Незадолго до готовности добавить горчицу, посолить, поперчить на собственное усмотрение, перемешать и потушить еще несколько минут.

Подавать порционно, присыпав сверху рубленым базиликом. Замечательно гармонирует с красным полусладким вином.