Цесарка, фаршированная творожным сыром

Добавить Ваше фото

1. Тушки цесарок тщательно промыть и удалить все перья. Можно даже ошмалить птицу над открытой газовой конфоркой, чтобы избавиться от мелких перьев.

2. Чистые, обработанные тушки обжарить в большой сковороде на раскаленном оливковом масле со всех сторон. Обжарка должна быть равномерной, чтобы кожа со всех сторон немного зарумянилась и на вид птица выглядела готовой.

3. Бекон нарезать маленькими кубиками, цесарок вынуть из сковороды и на этом же масле обжарить бекон 3-5 минут. Шумовкой выловить все, до единого кусочка, чтобы ничего не подгарало.

4. Пока обжаривается бекон, очистить чеснок и подавить его.

5. В глубокую миску поместить творожный сыр, туда же выложить бекон, чеснок и порубить мелко петрушку. Добавить немного соли, поперчить и основательно перемешать.

6. Получившейся смесью нафаршировать тушки птицы и обметать их кулинарным жгутом, чтобы крылышки плотно прилегали к бокам, а брюхо было почти закрытым.

7. Желтый лук крупно порубить, то же самое проделать с сельдереем. Морковь нарезать на треугольнички.

8. В оставшемся после бекона масле обжарить рубленые сельдерей, морковь и лук до бронзового оттенка, но не до готовности.

9. Духовой шкаф разогреть до 180 градусов. На противень выложить фаршированные тушки цесарок, обложив по периметру зарумяненными овощами, и отправить в духовку на 50-60 минут, время зависит от размеров птицы.

Подавать на стол, разрезая на порционные куски, а начинку выкладывать как гарнир к мясу вместе с обжаренными овощами. К начинке можно добавить рубленые свежие листья рукколы, если есть желание.

Проверить готовность птицы можно проткнув бедро в самом толстом месте ножом или длинной спицей. Выделяющийся сок должен быть прозрачным и золотистым. Если он еще мутный, значит оставьте птицу на несколько минут дольше. Чтобы не подгорела кожа можно в самом конце немного снизить температуру в духовке.

Главное отличие цесарки от обычной курицы – это ее вкусовые качества. Она отличается особым благородством, не похожем ни на дичь, ни на домашнюю птицу.

Во время приготовления бекон можно заменить обычной ветчиной.