Борщ с квашеной капустой

Добавить Ваше фото

Как известно, борщ – самое сытное первое блюдо. И относится он к украинской национальной кухне. А вот если свежую капусту заменить квашеной, то украинский борщ сразу превратится в знаменитые русские щи.

Традиционно борщ с квашеной капустой готовят на наваристом мясном бульоне. Но во время поста мясо не используется, что, впрочем, не слишком-то отображается на превосходных вкусовых качествах данного блюда.

И еще один важный момент! Особое внимание следует уделить кислой капусте: она не должна быть перекисшей, скользкой либо иметь неприятный запах. Оптимальный вариант – если Вы используете капусту домашнего приготовления. А вот если покупать её на рынке, то не стесняйтесь попробовать капусту на вкус и просите продукт, который на витрине.

Следует заметить, что предлагаемый рецепт борща с квашеной капустой послужит палочкой-выручалочкой для тех хозяек, которые в силу обстоятельств или за нехваткой свободного времени не могут ежедневно готовить горячие супы. Дело в том, что этот борщ на следующий день еще вкуснее, поэтому его рекомендуют подавать не сразу, а настоять как минимум сутки.

А теперь – сам процесс приготовления вкусного и питательного первого блюда.

1. Свиные или говяжьи рёбрышки (также подойдет грудинка, лопатка или антрекот) хорошо вымыть, разрезать на более мелкие кусочки, залить холодной водой и варить до готовности мяса.

2. Тем временем почистить свёклу, ополоснуть её в холодной воде и мелко нашинковать (либо натереть на тёрке). Затем выложить измельченный корнеплод в глубокую сковороду, добавить немного рафинированного подсолнечного масла, капустный рассол и томатный соус (пасту).

3. Все перемешать, залить холодной водой: так, чтобы жидкость едва-едва покрывала заправку. Накрыть сковороду крышкой и тушить содержимое на слабом огне, пока свекла не станет мягкой.

4. Лук и морковь почистить. Луковицу нарезать мелкими кубиками. Морковь натереть на крупную тёрку.

5. В сковороду с разогретым растительным маслом выложить лук и слегка поджарить до появления прозрачно-золотистого цвета. Добавить морковь. Овощи перемешать и тушить под крышкой на медленном огне до мягкости моркови.

6. Предварительно отжатую кислую капусту выложить к пассерованным овощам, добавить немного воды и тушить, пока капута не сделается мягче. При необходимости подливать воду и растительное масло, чтобы овощи не пригорели.

7. Картофель очистить от кожицы, вымыть и нарезать маленькими брусочками. Выложить в кастрюлю с мясным бульоном и варить до готовности.

8. Когда картофель сварился, добавить в бульон тушеные овощи (свеклу, лук и морковь) и специи. Варить борщ на малом огне еще 5 минут.

При подаче на стол положить в тарелку измельченный чеснок и ложку сметаны, а сверху посыпать мелкорубленой зеленью петрушки или укропа.