Рассольник с лососем и рисом

Добавить Ваше фото

Рассольник – довольно распространенное первое блюдо, отличительной особенностью которого является наличие в нём солёных (квашеных) огурцов. Традиционно этот суп готовят на мясном отваре. Но почему бы не попробовать немножко изменить рецептуру классического рассольника и не приготовить его с рыбой? Тем более что рыбные супы – не такая уж и редкость в русской национальной кухне. Наоборот, поскольку Россия всегда славилась рыбным изобилием, то и блюд из рыбы насчитывалось не менее сотни, а то и больше. И рыбные супы составляют чуть ли не треть этого списка.



Предлагаемый рецепт рассольника из лосося понравится всем любителям рыбы. Если позволяют финансы, можно взять небольшой кусок красной рыбы (форели, лосося или кеты). Наш рецепт представляет собой эконом-вариант: в нем используются так называемые рыбные отходы – рыбные хребты. Но мякоти на них достаточно, чтобы суп получился наваристым и очень вкусным.

1. Рис (желательно длинный) тщательно промыть в теплой воде, чтобы удалить крахмал и клейковину, а затем еще и в горячей, чтобы исчез жир, который выделяется при хранении злаков и круп.

2. Вымытый рис залить горячей водой и варить на малом огне до полуготовности. Чтобы рис не был клейким и скользким, его необходимо откинуть на дуршлаг и промыть несколько раз горячей водой.

3. Хребты лосося хорошо вымыть, сложить в кастрюлю ёмкостью 2.5 – 3 л и залить холодной водой. Когда вода закипит, снять образовавшуюся пену, уменьшить огонь и варить суп до готовности мяса (если мясо легко отделяется от костей – значит, рыба готова).

4. Рыбные хребты вынуть из бульона, отделить мясо от костей и выбрать из него все мелкие косточки.

5. Клубни картофеля очистить от кожуры, хорошо вымыть и порезать на мелкие брусочки.

6. Рыбный бульон процедить, довести до кипения, опустить в него порезанный картофель и варить до готовности.

7. Луковицу, морковь и корень петрушки помыть и очистить. Лук нарезать мелкими кусочками и выложить в сковороду с разогретым подсолнечным маслом. Обжаривать, пока слегка не подрумянится.

8. Морковь и корень петрушки крупно натереть и добавить к луку. Накрыть сковороду крышкой и тушить овощи на медленном огне до тех пор, пока морковь не станет мягкой.

9. Тем временем соленые огурцы (лучше квашеные) порезать на мелкие кубики. Если кожица у огурцов слишком жесткая, рекомендуется её снять.

10. В кипящий бульон выложить отваренный рис, тушеные овощи, рыбное мясо и подготовленные огурцы. Посолить и поперчить по вкусу, добавить лавровый лист и 2-3 горошины черного перца. Либо можно использовать овощную приправу.

11. Суп довести до кипения и проварить на малом огне еще 7-10 минут. Ваш рассольник готов.