Кулебяка

Добавить Ваше фото

Кулебяка относится к русской кухне и представляет собой закрытый пирог, внутри которого находится сложная начинка. Чаще всего готовят кулебяку на основе дрожжевого теста, но в данном рецепте мы предлагаем взять песочное и слоеное. Правило приготовления кулебяки: ее начинка обязательно должна весить больше половины всего пирога. Начинка, для создания которой чаще всего берут рис, капусту и рыбу, будет уложена в предварительно приготовленную корзинку. Начинка укладывается послойно и разделяется блинчиками. Верх пирога закрывается тестом, в котором проделаны дырочки для выхода пара. Подают кулебяку порезанной на куски, в которых есть все начинки. На гарнир в основном подают овощи и сливочный соус. Блюдо сложное, но вкус отменный.

На приготовление данного блюда потребуется 3,5 часа

• Взять 180 мл ледяной воды и всыпать в нее морскую соль и дать полностью раствориться.

• Из холодильника достать холодный маргарин 60 г и 0,2 кг масла и натереть на терке в большую миску.

• К маслу просеять муку, и быстро все перемешать до однородной массы с консистенцией мелких крошек.

• В серединку масляно-мучной массы вливать понемногу воду и замешивать тесто. Воды должно быть столько, чтобы все тесто собралось в один комок, так что ее может уйти больше 180 мл или меньше.

• Полученное тесто вынуть и вымесить. Оно должно быть пластичным и не должно быть липким. Скатать из него шарик, положить в пищевую пленку и отправить в холодильник на 2 часа.

• В это время можно заняться приготовлением начинки.

• Для рисовой начинки разогреть сковородку, налить на него оливковое масло и обжарить порезанный мелко лук.

• Затем к луку высыпать рис, добавить небольшой кусочек масла и хорошо перемешать.

• В рис влить рыбный бульон, добавить перца и соли, перемешать, накрыть крышкой и оставить так тушиться до тех пор, пока рис не будет готов.

• Теперь приступим к готовке начинки из овощей.

• Белокочанную капусту помыть и тонко нашинковать. Почистить лук, мелко порезать, помыть зелень и также мелко покрошить. Чеснок можно или попустить через пресс, или просто порезать на мелкие кубики. Все ингредиенты сложить в миску, посолить и хорошо перемешать.

• Взять сковородку с толстым дном и поставить ее на огонь. Налить небольшое количество воды, выложить в нее начинку и оставить так тушиться до состояния мягкости капусты.

• Выкладывают капустную начинку в миску и отставляют в сторонке.

• Морковку почистить и натереть на терке.

• Шафран нужно растворить в небольшом количестве бульона и затем вылить в рис.

• Рисовую начинку перемешать, также выложить в отельную миску и отставить в сторонке.

• Для того, чтобы приготовить рыбную начинку нужно взять семгу, слегка замороженную и порезать на продолговатые ломтики и обязательно полить лимонным соком. Солить рыбу нужно только тогда, когда она будет укладываться в пирог.

• Блинчики-разделитель нужно приготовить согласно рецепту блинчиков с куркумой, рецепт которых представлен на нашем сайте. Их диаметр должен соответствовать диаметру формы.

• Теперь приступают к приготовлению корзинки. Для этого отрезают 2/3 от всей массы теста и раскатывают с помощью скалки до толщины в 3 мм. Выкладывают пласт в форму, предварительно смазанную маслом и протыкивают в нескольких местах вилкой, чтобы тесто не поднималось. Диаметр теста должен быть несколько больше диаметра формы, чтобы тесто свисало с бортиков. Излишки теста удалить и отправить в холодильник.

• Для того чтобы дно будущей корзинки было идеально ровным, нужно на нее уложить бумагу для выпечки, и уже затем в нее высыпать фасоль. Отправить форму с тестом в предварительно нагретую до 220 градусов духовку и впекать пока оно не приобретет румяность. После этого форму вынимают, вытаскивают фасоль и бумагу, а тесто опять ставят в духовку на 5 минут.

• Когда корзинка будет готова, ее вынимают и ставят на решетку, чтобы она полностью остыла.

• Тем временем готовят верх будущей кулебяки. Для этого оставшееся тесто вынимают и раскатывают в круг.

• Вынуть мягкое масло и смазать им половину раскатанной лепешки.

• Лепешку сложить пополам.

• Заново смазать маслом половину лепешки.

• И снова свернуть пополам. Полученный «треугольник» теста завернуть в бумагу для выпекания и положить в холодильник.

• Теперь приступают к сборке кулебяки. В корзинку выкладывают половину начинки из риса.

• На рис распределяют половину тертой морковки.

• Уложить блинчик, чтобы он хорошо прикрыл слои.

• Теперь выкладывают половину начинки из капусты.

• Снова укладывают блинчик.

• Приступают к укладке половины рыбы, не забыв посолить.

• Уложив блинчики, повторяют слои: рисовый слой и тертая морковка, покрытые блинчиком.

• Выложить рыбную начинку и посолить ее.

• Укрыть рыбу блинчиком.

• Сверху выложить капустный слой.

• Теперь нужно приготовить яичную глазурь. Для этого в пиалу наливают 1 ч.л. воды и разбивают одно яйцо. Все взбивают, а затем полученной смесью смазывают края корзинки. Это нужно для того, чтобы верхняя часть кулебяки плотно приклеилась к корзинке.

• Из холодильника достать тесто, предназначенное для верхушки, раскатать из нее круг и накрыть им кулебяку. Лишнее тесто убрать ножом и отправить в холодильник. Осторожно скрепить края корзинки и теста.

• Остатки теста можно раскатать в пласт и вырезать разнообразные фигурки, которые нужно смазать яичной глазурью и приклеить к верхушке.

• Когда украшения будут прикреплены, всю поверхность смазывают заново яичной глазурью.

• Осталось только проделать в верхушке отверстия, в которые нужно вставить трубочки, выполненные из бумаги. Это нужно для того, чтобы из кулебяки мог выходить пар.

• Отправляют кулебяку на противень, а затем в предварительно разогретую до 220 градусов духовку на час.

• Когда пирог будет готов, его вынимают из духовки, и перекладывают на решетку, чтобы он остыл. Все, можно разрезать на куски и подавать к столу, только кулебяка при этом должна быть обязательно теплой.