Паштет из говяжьей печени

Добавить Ваше фото

1. С говяжьей печени удалить жилы, протоки, пленку и желчь. Нарезать печень крупными кусками и пару минут бланшировать в раскаленном растительном масле.

2. Разогреть немного на сковороде растительное масло и пару минут обжарить на нем мелко нарезанный лук и морковь.

3. Влить коньяк и добавить приправы: мускатный орех, майоран и чеснок. Сковороду продержать на огне, помешивая, до тех пор, пока полностью не выпарится коньяк.

4. Печень добавить в сковороду к моркови и луку и довести овощи до полной готовности.

5. Сливки влить в готовую печень и ждать пока печень не впитает сливки, помешивая периодически.

6. Затем печень снять с огня и остудить до комнатной температуры или чуть горячее. После этого попробовать на вкус на предмет соли и пропустить всю массу через блендер чтобы она не стала эластичной и однородной. После этого пропустить паштет через мелкое сито.

7. Сливочное масло продержать при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось. После того, как масло станет мягким, взбить его миксером до белого цвета и смешать с печеночной массой.

8. Форму выстелить кондитерской бумагой или пищевой пленкой и утрамбовать паштет.

9. Разогреть духовой шкаф до 180 градусов и отправить паштет в духовку примерно на 30-40 минут.

Перед подачей на стол паштет вынуть из формы, уложить на мелкое блюдо и остудить в холодильнике и дать настояться день-другой. Можно подать как самостоятельную закуску, а можно использовать в бутербродах или канапе. Хорошо бы приправить петрушкой.