Лосось горячего копчения с травами

Добавить Ваше фото

Во Франции лосось теряется среди огромного разнообразия рыб. Тем не менее эта страна - один из крупнейших импортеров норвежского лосося, и французы относятся к нему весьма уважительно. А как прекрасен домашний лосось в укропном соусе! Видимо, сказывается богатое лососевое прошлое Франции. Когда-то Луара считалась главным поставщиком лосося в Европе - в частности к столам королевских особ, ведь раньше он заходил на нерест во многие ее крупные северные реки. Одному Богу известно, почему лосось изменил этой прекрасной стране и подался в более северные широты. В некоторые речушки эти рыбы заглядывают и сейчас, но в совсем малых количествах. Так что речи о промышленном лове, к сожалению, идти не может. Остается только пожелать французам, чтобы их усилия, направленные на улучшение экологии и увеличение популяции лосося, увенчались успехом, а пока приготовим saumon fume & chaud aux herbes de Provence.


1. Очень мелко порубите лук, базилик и эстрагон, удалив предварительно толстые стебли.

2. Смешайте зелень и крем-фреш. добавьте по желанию немного соли и 3-4 щепотки черного перца. Вообще, солить нет необходимости, так как лосось отдаст маринаду свою соль.

3. Нарежьте лосося крупными порционными кусками (если у вас целая рыбина, просто подготовьте 2 филе). Разложите их в плоскую посуду, залейте соусом и оставьте на 15 мин. чтобы соус впитался.

4. Разогрейте на сильном огне сковороду с антипригарным покрытием. Поджарьте на ней куски лосося, пропитанного маринадом, по 1 мин. с каждой стороны. С огня нужно снимать, пока внутри лосось еще не прогрелся.

5. Проверьте, хватает ли соли и перца, и разложите рыбу по тарелкам. Сверху посыпьте прованскими травами и украсьте красной икрой. Подавайте немедленно.

При поддержке http://domashnee-kopchenie.ru/