Как только не называют ската! И морской лисой, и морским котом, и морским дьяволом... Но мы-то с вами хорошо знаем, что морской дьявол - это Ихтиандр. А его нельзя ни есть, ни готовить, в отличие от ската. Скат с каперсами является коронным блюдом ресторанчика Gaston et Gastounette, который находится в старом порту Канн. Но вокруг немало и других заведений, где тоже его подают. Мы уверены, что, когда вы сами попробуете приготовить ската и поймете, насколько это просто, в ресторане уже будете заказывать что-нибудь другое.
1. Мелко нарежьте петрушку, удалив жесткие стебли. Порубите каперсы. Выжмите сок из половины лимона.
2. Нарежьте крыло ската порционными кусками. Рассыпьте муку по большой тарелке, посолите и поперчите. Обваляйте в ней рыбу, чтобы она полностью покрылась мукой.
3. На сильном огне разогрейте сковородку и растопите половину масла. В шипящее масло выложите рыбу и жарьте до румяной корочки с каждой стороны, по 4-5 мин. Разложите ската по предварительно подогретым тарелкам и следите, чтобы он не остыл.
4. Теперь надо действовать быстро. Поставьте сковороду снова на огонь и положите оставшееся масло. Когда масло начнет пениться и станет слегка коричневым, добавьте каперсы и петрушку. Дайте всему этому обжариться - буквально 2 сек.
5. Полейте все соком лимона и дайте покипеть еще 5-10 сек., совсем немного посолите и поперчите.
6. Теперь полейте каждую порцию рыбы соусом прямо в тарелке и немедленно подавайте.
Черные точки больше не проблема! Эта маска удалит всю грязь с лица, берем...
Кулинария, Это надо знать
