Уха с карасями

Добавить Ваше фото

Всем известна уха, только вот откуда это слово взялось и что оно означало мало кто знает. На самом деле в старину ухой называли любой суп, а не только рыбный. Потом все забылось и ухой стали именовать только рыбный суп. Рецептов приготовления ухи существует масса, но есть некоторые нюансы, которые нужно обязательно соблюдать, чтобы уха получилась отменной. Самая лучшая уха получается из ершей, карасей, линей и окуней, а также уха из сома. Кроме этого перед тем, как бульон закипит, в него нужно добавить, как ни странно, водки.

На приготовление блюда потребуется 1,5 часа.

• Карасей хорошо помыть, удалить жабры, очистить от чешуи и внутренностей и хорошо промыть под проточной водой. После этого рыбу выкладывают на бумажное полотенце, чтобы стекли излишки воды.

• Порезать рыбу на куски, отрезать желчный пузырь и плавники.

• Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, добавить укроп и полголовки лука.

• Налить в кастрюлю холодной воды, поставить на плиту и довести до кипения. Перед тем, как бульон будет закипать, в его нужно влить 50 мл водки. Варят уху на протяжении 20 минут, не забывая периодически снимать пену.

• Вторую половинку луковицы мелко порезать. Также помыть картошку, очистить от кожуры и порезать на небольшие кубики.

• Теперь приступают к приготовлению заправки. Для этого в отдельную емкость выкладывают сало, порезанную мелко зелень и пропущенный через пресс чеснок. Всю массу тщательно перетереть, чтобы все ингредиенты смешались в однородную массу.

• Спустя 20 минут после начала варки из ухи внимают целые веточки укропа, а вместо них в бульон опускают лук и картошку. Оставить на плите вариться еще на 20 минут.

• Положить в кастрюлю душистый перец, соль и лавровый лист. Проварить уху минут 7.

• По истечению времени лаврушку вытащить и влить заправку. Все хорошо перемешать и варить в течение минуты.

• Когда уха будет готова, ее выдерживают еще на протяжении четверти часа и подают к столу.